Поддавшись винному настроению, мы решительно ступаем в сторону места, где многоуровневыми рядами обитает пленительный напиток – вино. В большом ассортименте стран, производителей и стилей нетрудно потеряться, но “вот Вам моя рука”. Предлагаю вместе выбрать и понять напитки, созданные разными способами и отличающиеся количеством сахара.



В изголовье стоят сухие вина, где содержание сахара менее 4 г/л. Главной особенностью производства является полное выбраживание всего сахара при винификации за редким исключением, когда образуется остаточный сахар.

Далее следуют полусухие вина с содержанием сахара 4-12 г/л. На сегодняшний день брожение останавливают путем нагревания сусла либо путем охлаждения, что позволяет сохранить определенную часть сахара.

Рекомендую попробовать:
Casa Santos Lima, “Quinta das Amoras” – легкое, свежее, воздушное португальское вино, основу которого составляют автохтонные сорта винограда. Отлично для поднятия настроения и пикников!

Tenuta Giustini, “QUIS” Negroamaro – это Негроамаро завоевало сердца даже любителей исключительно сухих вин. Сахар здесь для сбалансированности вкуса, именно он сумел сделать вино очень гладким и округлым.

Полусладкие вина, где количество остаточного сахара составляет 12-45 г/л, получают из обычного виноградного сусла или из винограда позднего сбора, прервав брожение сернистым ангидридом. В этом случае остается много природного сахара при меньшем содержании спирта.

Рекомендую попробовать:
Jean-Baptiste Adam, “Les Natures” Gewürztraminer – удивительное органическое вино с пряными нотами и вкраплениями фруктов.

Вина с самым большим содержанием сахара называют “сладкими” или “десертными”. Сахара здесь более 45 г/л. Такое вино можно получить несколькими способами:
- Поздний сбор. Здесь главное – это высокое содержание сахара в ягодах. Виноград позднего сбора дает возможность получить как полусухие вина с высоким содержанием спирта, так и натуральные полусладкие или же сладкие. Таким методом создан чилийский “Vineyard” Late Harvest от производителя TerraMater.

- “Соломенное” вино. Для этого метода подходят лишь высококислотные сорта. Вино производят из подсушенного (заизюмленного) винограда. Виноградные грозди следует разложить на соломенных матах либо подвесить к потолку в особом помещении, где хорошая циркуляция воздуха. В таком положении они находятся 2-3 месяца. За это время они теряют большое количество воды в ягоде, за счет чего повышается уровень сахара.
В нашем ассортименте это итальянские вина Avra Barbagia и Pass The Cookies! Di Lenardo.

Ботритизированный виноград. При особых погодных условиях лозу поражает благородная плесень под названием “ботритис”, которая прокалывает кожицу, и ягода “сдувается”, теряя жидкость. Соответственно, в результате повышается концентрация сахара и лимонной кислоты, образуются глицерин и специфические ароматические вещества. Два ведущих французских района, практикующие этот метод, имеют коммунальные аппеласьоны Сотерн и Барсак. К таким винам относится Sauternes от Château Gravas.

Айсвайн. Создается путем раздавливания замерзших, затвердевших ягод, покрытых ледяной корочкой до того, как они успеют оттаять. Это означает, что вода, из которой состоит лед, отделяется от сахара, кислот и других составляющих, которые имеют более низкую температуру замерзания. Такие вина имеют хороший потенциал выдержки.
Австрийская винодельня Rabl создает вино таким методом – Grüner Veltliner Eiswein.

Юлия Марисова, кавист бутика в Ростове-на-Дону

Читайте также: Правила сладкой жизни


Минздрав соцразвития предупреждает: Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью, всяпредлагаемая на сайте продукция носит ознакомительный характер, сделка купли-продажи осуществляется натерритории винного магазина